Ingredienti :

• Pappardelle — I larghi nastri piatti sono ciò che fa la differenza qui. La loro superficie rugosa trattiene il sugo diversamente dagli spaghetti. Al supermercato, cerca nel reparto pasta — marche come De Cecco o Barilla le producono. In alternativa, vanno bene le tagliatelle larghe. Evita la pasta corta.
• Salsiccia italiana di tacchino — È l’ingrediente principale. Cerca una salsiccia di tacchino condita all’italiana — finocchio, peperoncino, erbe. Alcuni macellai la preparano, altrimenti guarda nel reparto gastronomia sottovuoto. Togli il budello e sgranala direttamente in padella. Non tagliarla a rondelle — sgranarla dà più superficie di contatto con la padella e più colore.
• Peperoni colorati — Uno rosso, uno giallo, idealmente uno arancione. No al peperone verde da solo — troppo amaro, rompe la dolcezza del sugo. Tagliali a strisce larghe, non a brunoise: devono tenere la cottura e restare ben visibili nel piatto.
• Pomodori pelati o a pezzetti in scatola — Investi in una buona marca. I San Marzano DOP sono meno acidi e più concentrati — il sugo prende un colore e una profondità che una marca economica non darebbe. Se il pomodoro è acido, un pizzico di zucchero compensa.