Ingredienti :

• Sovracosce di pollo disossate senza pelle — Di gran lunga la scelta migliore qui. Le sovracosce rimangono succose anche se le dimenticate trenta secondi di troppo — a differenza dei petti che diventano secchi alla minima disattenzione. Se insistete per usare i petti, nessun problema, ma sorvegliate la cottura da vicino e riducete il tempo di un minuto o due.
• Penne secche — Cercate pasta trafilata al bronzo, spesso indicata come ‘trafilate al bronzo’ sulla confezione. La superficie è leggermente ruvida al tatto, il che permette alla salsa di aggrapparsi davvero. Le penne lisce scivolano via. Il risultato non è lo stesso.
• Salsa BBQ al miele — Scegliete una salsa densa, che rimanga bene sul cucchiaio. Le salse troppo liquide diluiranno il piatto. Provate con una marca artigianale se ne trovate, altrimenti le grandi marche commerciali funzionano benissimo a condizione che la consistenza sia densa.
• Paprika affumicata — È lei che dà profondità. La normale paprika dolce non farà lo stesso servizio — serve davvero quella affumicata, quel lato leggermente acre e legnoso che ricorda la brace. Un cucchiaino raso basta per sentire la differenza.