Ingredienti :

• Filetti di pesce gatto (Catfish) — Cerca filetti da circa 150-200g con uno spessore regolare — evita code troppo sottili da un lato e spesse dall’altro, altrimenti una parte sarà secca prima che l’altra sia cotta. Il pesce gatto ha una polpa soda che sopporta bene il calore secco del forno. Se non lo trovi, il merluzzo o il pangasio vanno benissimo.
• Semola di mais (Cornmeal) — Semola di mais giallo a grana media — non l’amido di mais fine che non darebbe consistenza. Cerca nel reparto farine speciali o nei negozi di prodotti etnici. Anche la polenta a cottura rapida funziona se hai solo quella in dispensa.
• Paprika — Preferibilmente affumicata — aggiunge una nota profonda che ricorda la cottura al barbecue. Va bene anche la paprika dolce. Evita quella piccante se cucini per bambini, a meno che non ami le sorprese a tavola.
• Olio — Un filo d’olio neutro — girasole, vinaccioli — sulla teglia e sui filetti appena prima di infornare. L’obiettivo: uno strato sottile affinché la semola diventi dorata uniformemente. Non occorre affogarli.