Ingredienti :

• Cipolle rosse — Prendile ben sode, con la buccia secca che scricchiola sotto le dita — evita quelle che hanno iniziato a rammollirsi in superficie. Le cipolle di Roscoff o di Toulouges sono una meraviglia se le trovi, ma quelle classiche del supermercato vanno benissimo.
• Olio d’oliva — Un extra vergine di base è più che sufficiente. Non c’è bisogno di un olio da competizione per una cottura a fuoco medio. Evita solo gli oli troppo amari che possono appesantire il risultato.
• Sale — Un pizzico fin dall’inizio. È lui che fa ‘sudare’ la cipolla e ne accelera la caramellizzazione. Preferibilmente fior di sale o sale marino.
• Succo di limone o aceto balsamico — Opzionale sulla carta, indispensabile in pratica. Il limone apporta una freschezza vivace che rompe la dolcezza. Il balsamico dà una nota più rotonda e vellutata. Prova entrambi in due momenti diversi, vedrai la differenza.