Ingredienti :

• I grani di kefir d’acqua — Sono piccoli ammassi gelatinosi traslucidi, tra il chicco di riso e un sassolino morbido. Non si trovano al supermercato — bisogna ordinarli online (pochi euro per una bustina iniziale) o chiederli a qualcuno che li coltiva. Una volta che li hai, non dovrai mai più ricomprarli. Se fai una pausa, conservali in un po’ d’acqua zuccherata in frigo, aspetteranno pazientemente.
• L’acqua — Un dettaglio che cambia tutto a lungo termine: usa acqua filtrata o lasciata a decantare una notte in una caraffa aperta. Il cloro dell’acqua del rubinetto può indebolire i grani alla lunga. Non serve comprare acqua in bottiglia, basta evitare il rubinetto diretto.
• Lo zucchero — Lo zucchero bianco classico è l’ideale. Anche lo zucchero di canna chiaro va bene. Evita lo zucchero di cocco o i dolcificanti — i grani si nutrono di glucosio e i sostituti non li alimentano allo stesso modo.
• Le arance — Prendi arance bio se puoi, specialmente se usi la scorza o le fette intere. Altrimenti, il solo succo funziona benissimo. Un’arancia ben matura, che profuma intensamente quando la tieni in mano, profumerà il kefir in modo netto senza essere aggressiva.