Ingredienti :

• Pollo cotto sfilacciato — Un petto di pollo cotto al vapore o alla griglia senza spezie funziona perfettamente. Evitate il pollo arrosto alle erbe o troppo condito — i sapori entrano in conflitto con la senape. Sfilacciatelo quando è ancora leggermente tiepido: le fibre si separano bene, senza ridursi in poltiglia.
• Maionese — Non la versione light. Rende il tutto acquoso dopo pochi minuti. Una Hellmann’s o una marca classica vanno benissimo. Se la fate in casa è meglio, ma non è la sfida di oggi.
• Sedano a costa — Porta la croccantezza che salva tutto. Tagliatelo veramente fine — dadini di massimo 3 mm — altrimenti sovrasta la consistenza del pollo invece di completarla. Un buon sedano profuma di vegetale fresco, quasi erbaceo.
• Senape di Digione — Solo un cucchiaio, ma cambia tutto. Lega la maionese, apporta una leggera acidità ed evita che il tutto risulti semplicemente grasso. Niente senape all’antica qui — i semi creano una consistenza strana nella farcitura.