Ingredienti :

• Le fragole — Per il coulis, inutile scegliere le più belle. Le fragole troppo mature, leggermente molli, danno spesso più sapore e rilasciano meglio il loro succo. Fuori stagione, quelle surgelate funzionano perfettamente — cuociono persino più velocemente. Per la decorazione, invece, scegli quelle più sode.
• La panna liquida — Deve essere intera — minimo 30% di grassi — e fredda. Davvero fredda. Una panna fuori dal frigo da un’ora non si monterà: rimarrà morbida e non terrà nel bicchiere. Lasciala in frigo fino all’ultimo secondo.
• L’estratto di vaniglia — Tre gocce nella panna montata sono discrete ma cambiano tutto. Usa estratto puro, non aroma vanillina sintetico — la differenza al naso è flagrante. La gamma Bourbon va benissimo senza costare una fortuna.
• Le mandorle a lamelle tostate — L’elemento che si dimentica sempre. Portano una croccantezza che contrasta con il freddo e la morbidezza della panna. Tostale due minuti in una padella asciutta a fuoco medio — si dorano velocemente, non perderle di vista.