Ingredienti :

• Zenzero fresco — Un pezzo di 5 cm corrisponde a circa un cucchiaio colmo una volta tritato finemente. Scegli un pezzo sodo, senza zone molli o pelle rugosa. Se ne hai troppo, congela il resto intero — lo grattugerai direttamente da congelato la prossima volta, senza nemmeno sbucciarlo.
• Gamberi sgusciati — Surgelati o freschi, funzionano entrambi. Se sono surgelati, scongelli al frigo il giorno prima o sotto acqua fredda corrente per dieci minuti. Il dettaglio che cambia tutto: asciugarli bene con carta assorbente prima di metterli nel wok, altrimenti bolliranno invece di rosolare.
• Coquillettes spicy — La ricetta originale usa le coquillettes Lustucru già speziate. Se non le trovi, delle coquillettes classiche con un bel pizzico di piment d’Espelette nella salsa fanno esattamente lo stesso effetto — forse anche meglio, visto che controlli tu il piccante.
• Arachidi tostate salate — Quelle del reparto aperitivi, non arachidi da cuocere non salate. Il sale e la tostatura sono già pronti per te, e quella croccantezza non si sostituisce facilmente.