Ingredienti :

• Il surimi — Prendi i bastoncini classici, non le briciole. I bastoncini si tagliano bene a rondelle o si sfilacciano a mano per una consistenza più generosa. Le briciole tendono a sparire nella salsa — peccato. Evita le marche discount che lasciano un retrogusto di plastica piuttosto sgradevole.
• Il mais in scatola — Scolare davvero bene. Non basta capovolgere la scatola — premi con una forchetta contro il bordo per espellere l’acqua residua. Se l’insalata finisce per essere liquida, spesso è colpa del mais mal scolato, non della salsa.
• La salsa maionese + crème fraîche — Il duo che cambia tutto. La maionese da sola è troppo compatta, troppo pesante. La crème fraîche alleggerisce l’insieme e dona quella morbidezza che cerchiamo. Rapporto ideale: 3 cucchiai di maionese per 1 di panna. Puoi arrivare a 2 cucchiai di panna se vuoi qualcosa di più leggero.
• Il formaggio grattugiato — Un emmental classico funziona benissimo. Ma se hai un avanzo di comté o gruyère da finire, è ancora meglio — più carattere, un gusto leggermente nocciolato che completa il surimi senza coprirlo.