L’aglio che inizia a sciogliersi nel burro fa un rumore di sussurro nella padella. Dolce, quasi nulla. Eppure il profumo che sale è immediatamente riconoscibile — rotondo, caldo, che mette fame ancor prima di aver tirato fuori i piatti.
Ingredienti :
- Burro — È la base. Scegli del burro dolce piuttosto che semisalato per controllare meglio il condimento finale — la salsa riceverà già del sale a fine ricetta. Non c’è bisogno di tirarlo fuori in anticipo: a fuoco basso, si scioglie in due minuti senza problemi.
- Aglio — Quattro spicchi per quattro porzioni. Fresco, tritato al coltello — non in polvere, non in tubetto. In una salsa così semplice, la differenza tra aglio fresco e aglio in polvere si sente davvero, perché non c’è nulla dietro per compensare.
- Farina — Un cucchiaio. È il roux espresso che addensa la salsa in un minuto senza dover ridurre per dieci. Classico ed efficace.
- Panna leggera — La ricetta originale utilizza l’half-and-half americano — in pratica, metà latte e metà panna. In pratica: panna leggera al 15 o 18% di grassi. Se hai solo panna intera, va bene lo stesso — la salsa sarà solo un po’ più ricca e densa.
