Ingredienti :

• Sovracosce di pollo disossate — È davvero l’unico pezzo da usare qui. Il petto di pollo è troppo magro — si secca in pochi minuti sul grill. La sovracoscia ha grasso intramuscolare che si scioglie durante la cottura e mantiene tutto morbido. Prendetele senza pelle per la marinata, aderisce meglio.
• Yogurt greco intero — Non il classico yogurt bianco naturale, troppo liquido. Ci vuole quello greco denso, quello vero, che sta attaccato al cucchiaio. Fa due cose: intenerisce la carne grazie alla sua acidità, e soprattutto si attacca ai pezzi come un intonaco — le spezie restano a contatto con la carne invece di cadere nel fuoco.
• Paprika affumicata — Non quella dolce ordinaria. La paprika affumicata apporta una profondità che l’altra non ha — qualcosa di leggermente torbato, quasi legnoso. Se avete solo quella dolce, aggiungete un pizzico di cumino per compensare.
• Miele — Il suo ruolo principale è la caramellizzazione. Appena tocca il metallo caldo, lo zucchero reagisce e crea quella crosta dorata-brunastra in superficie. Usate un qualsiasi miele liquido dalla dispensa — non serve un miele artigianale qui, il calore ne cancella le sfumature.