Ingredienti :

• Amido di mais (Maizena) — È l’ingrediente centrale, quello che dà la struttura. La Maizena è la marca più comune e funziona benissimo — ma qualsiasi amido di mais bianco va bene. Attenzione a non confonderlo con la farina di mais gialla, che darebbe una consistenza granulosa e un gusto completamente diverso. Deve essere bianco, fine e impalpabile tra le dita.
• Tuorli d’uovo — Solo due tuorli. Apportano ricchezza e quella leggera tinta crema al flan. Tenete gli albumi per una meringa — qui non servono. Le uova normali vanno benissimo, non c’è bisogno di complicarsi la vita.
• Caramello liquido — Quello commerciale va benissimo. Non lanciatevi in un caramello fatto in casa se siete alle prime armi — aggiunge una difficoltà inutile per questo dessert. Qualsiasi marca del supermercato va bene. L’obiettivo qui è lo strato che cola sopra al momento di sformare.
• Estratto di vaniglia — Liquido, non in polvere artificiale con le sue note di plastica. Ne basta un tappo. Se avete una vera bacca in dispensa, raschiatela e gettatela nel latte mentre lo scaldate — sentirete la differenza non appena la pentola inizierà a fremere.