Ingredienti :

• La feta — Prendila in panetto, nella sua salamoia. La feta sbriciolata o grattugiata non darà la stessa consistenza vellutata una volta montata. Marca greca se puoi — il contenuto di grassi più elevato rende la crema più stabile e meno acida.
• Il miele — Un miele liquido, non cristallizzato. Il miele d’acacia funziona bene — abbastanza neutro per non coprire la feta. Per il lato ‘hot’, fiocchi di peperoncino secco o pimento d’Espelette, a seconda di quello che hai.
• La pasta sfoglia — Quella del supermercato va benissimo. Una pasta al burro se vuoi il massimo della croccantezza. Deve uscire dal frigo appena prima dell’uso — se è troppo molle, non si attorciglia bene e si attacca al piano di lavoro.
• I pistacchi — Non salati, non tostati. Tritali tu stesso al coltello, grossolanamente — non in polvere. Vogliamo sentire la croccantezza sotto i denti, non solo vedere il colore verde nel bicchiere.