Ingredienti :

• Banane molto mature — Devono essere davvero mature — buccia macchiata di nero, quasi troppo morbide per essere mangiate così. È qui che sono più dolci e si schiacciano senza sforzo. Una banana ancora gialla darà un impasto più insipido, meno legato, e i pancake si sfalderanno in cottura.
• Uova intere — Due uova per una banana è il rapporto giusto. Sono loro che garantiscono la tenuta. A temperatura ambiente se possibile — l’impasto sarà più omogeneo e facile da versare.
• Farina d’avena (facoltativo) — Non indispensabile, ma un cucchiaio raso di farina d’avena o di fiocchi finemente frullati dà più struttura all’impasto se tende a espandersi troppo. Rimane comunque leggero. Se non ne hai, fanne a meno.
• Estratto di vaniglia — Solo qualche goccia. La banana e la vaniglia si completano in un modo che rende il tutto più goloso senza che l’aroma sia eccessivo. Non saltare questo ingrediente.