Ingredienti :

• Fecola di patate — È lei che sostituisce le uova. Regala una consistenza più leggera della maizena, leggermente setosa sulla lingua. Se non l’hai, va bene anche la maizena — ma la fecola dà un risultato un po’ più delicato e meno appiccicoso.
• Baccello di vaniglia — Prendi un vero baccello, non l’aroma in flacone. Il profumo è completamente diverso — più dolce, più complesso, con quei piccoli semi neri che punteggiano la crema. Incidilo, raschia bene i semi con il dorso di un coltello e immergi l’intero baccello nel latte caldo.
• Curcuma — Solo un cucchiaino per il colore. Non si avverte assolutamente il sapore. Dona alla crema quella tinta dorata che fa pensare sia ricca di tuorli. Astuto e totalmente invisibile al palato.
• Fragole — Sceglile mature, ben rosse fino in fondo — non quelle ancora bianche e dure all’interno. La macerazione al limone le ammorbidirà e libererà il loro succo, ma non può salvare fragole che mancano di gusto in partenza.