Ingredienti :

• Il pomodoro — Prendilo maturo — davvero maturo, non quelli ancora sodi e rosa pallido. Un pomodoro ben maturo si frulla facilmente, dona un colore rosso profondo e apporta quella dolcezza leggermente acidula che bilancia lo zenzero. Fuori dall’estate, un pomodoro tipo Roma spesso tiene meglio rispetto a un pomodoro tondo standard.
• La carota — Una carota media è sufficiente. Apporta dolcezza e il colore arancione, rendendo l’insieme meno acido. Non serve una varietà speciale — la carota base del mercato va benissimo. Pelala bene, tutto qui.
• Lo zenzero — Un centimetro è la dose indicata, ed è quella giusta per iniziare. Obbligatoriamente fresco — lo zenzero in polvere ha un sapore di polvere che qui non va bene. Pelalo con il dorso di un cucchiaio, funziona meglio di un coltello. Se ami il piccante, arriva a 1,5 cm.
• L’arancia — Il succo di un’arancia fresca spremuta, non quella nel brick degli scaffali. La differenza di gusto è netta e l’acidità naturale bilancia il pomodoro. Se non hai un’arancia, un limone spremuto diluito in un po’ d’acqua può aiutare — ma è davvero l’ultima risorsa.