Ingredienti :

• Pasta brisée o sfoglia — Pasta brisée: base più solida, consistenza rustica, regge bene il ripieno umido. Pasta sfoglia: più croccantezza in bocca, ma può ammorbidirsi sotto se le patate rilasciano acqua. Entrambe funzionano, è una questione di preferenza.
• La scamorza — È una sorta di mozzarella affumicata, più soda e molto più saporita. Si trova nei negozi di alimentari e in molti supermercati. Se non la trovi, della mozzarella asciutta con un pizzico di paprika affumicata nell’impasto può andare bene come alternativa.
• Bacon di tacchino affumicato — Apporta il sale, l’affumicatura e la consistenza. Prendilo a fette sottili. La marca conta poco purché sia ben affumicato — è questo gusto che crea il legame con la scamorza.
• Le patate — Scegli varietà come Charlotte o Amandine — tengono bene la cottura e non rilasciano troppa acqua. Le Bintje sono meno adatte qui, tendono a sfaldarsi.