Ingredienti :

• Il pomodoro — È lui o niente. Scegliete un pomodoro pesante per la sua taglia, che ceda leggermente quando premete il pollice sopra — non molle, ma nemmeno duro come una pallina da tennis. In estate: Cuore di Bue o Marmande. Fuori stagione, un Roma farà meglio di un pomodoro tondo da supermercato raccolto troppo presto. Evitate quelli che sanno di plastica.
• Il pancarré bianco — Niente baguette, niente pane integrale. Pancarré bianco spesso, un po’ soffice, che si schiaccia piacevolmente sotto la pressione delle dita. Il suo ruolo è assorbire il succo senza disintegrarsi e non rubare la scena al pomodoro. Fette spesse, se ne avete la possibilità.
• La maionese — Una vera maionese. Hellmann’s se andate di fretta, fatta in casa se avete 5 minuti in più. Crea una barriera tra il pane e il succo del pomodoro — senza di essa, il pane diventa una spugna informe in due minuti. Siate generosi, andate fino ai bordi.
• Il sale — Fior di sale o sale grosso in scaglie. Non sale fino che sparisce nel succo. Il sale posto direttamente sulla fetta di pomodoro fa uscire il succo e intensifica il gusto in 2-3 minuti. È un passaggio, non solo un condimento.