Ingredienti :

• Le noci pecan — Prendile intere, non già tritate — mantengono meglio la loro consistenza in cottura. I sacchetti nei negozi bio o gastronomie vanno benissimo. Se proprio non le trovi, le noci classiche possono aiutare, ma il gusto burroso e leggermente vanigliato delle pecan è ciò che fa davvero questa ricetta.
• Lo sciroppo di mais (Karo) — È lui che dà quella consistenza di caramello filante senza che il ripieno si indurisca raffreddandosi. Lo sciroppo chiaro è lo standard. In Italia, cerca nei reparti internazionali o ordina online. In mancanza, lo sciroppo d’agave funziona — il risultato sarà un po’ meno denso ma del tutto corretto.
• Lo zucchero di canna — Non zucchero bianco. Lo zucchero di canna apporta note di melassa che completano lo sciroppo di mais e danno profondità al gusto. Cassonade classica o zucchero di canna integrale, entrambi funzionano.
• La pasta brisée refrigerata — Un rotolo del commercio, marca del supermercato o altro — non importa. Inutile lavorarla, la srotoli direttamente nella crockpot. Si modellerà naturalmente alle pareti e le piccole pieghe sui bordi fanno parte del fascino rustico.