Ingredienti :

• I petti di pollo — Prendeteli spessi, non quelle fettine sottili che si asciugano in tre minuti. Calcolate 150 g a persona. Se avete delle sovracosce disossate sottomano, funzionano ancora meglio — la carne è più tenera e sopporta bene la cottura nella salsa senza seccarsi.
• Lo yogurt bianco — Yogurt intero preferibilmente — lo 0% tende a rilasciare acqua con il calore. Anche lo yogurt greco funziona benissimo, dà una salsa ancora più densa e vellutata. Evitate gli yogurt aromatizzati, per ovvie ragioni.
• La senape — Senape di Digione classica per una salsa netta e decisa. Se amate la consistenza, la senape all’antica con i grani interi dà un risultato più rustico e visivamente più interessante. Due cucchiai da tavola belli pieni — non siate timidi.
• La cipolla — Una cipolla gialla media, affettata fine. L’obiettivo è farla sciogliere completamente in padella — traslucida, morbida, quasi dolce — prima di aggiungere qualsiasi altra cosa. È lei che dà la base aromatica al piatto, non mettetle fretta.