Ingredienti :

• Salsiccia italiana di tacchino — È lei che dà carattere alla zuppa: finocchio, pepe, peperoncino dolce. Cercatela nel reparto salumeria. In alternativa, usate solo carne macinata di manzo aggiungendo un pizzico di finocchio macinato e un po’ di pepe di Cayenna.
• Carne macinata di manzo — Un 80/20 (80% magro, 20% grasso) rende la zuppa molto più saporita rispetto a un macinato troppo magro. Il grasso si scioglie nel brodo, dandogli corpo.
• Aceto balsamico — Sorprendente in una zuppa, ma fa esattamente il suo dovere: una leggera acidità e una punta di dolcezza che bilancia il pomodoro. Ne basta un filo. Non serve quello invecchiato.
• Brodo di pollo — Sei tazze sono la base di tutto. Fatto in casa se lo avete, altrimenti quello in brik. Assaggiate a fine cottura prima di salare: il brodo industriale può essere già molto sapido.