Ingredienti :

• Pomodori ciliegino — Prendi quelli bicolore se li trovi — rossi e gialli — è soprattutto per l’effetto visivo. Il vero criterio: devono essere maturi. Un pomodorino morbido e dolce che esce dal forno caramellizza e concentra i suoi zuccheri. Un pomodoro sodo e scialbo resta scialbo anche arrosto.
• Pane casereccio — Idealmente vecchio di due giorni. Il pane fresco si sfalda in forno diventando una poltiglia molla, il pane raffermo assorbe l’olio e il parmigiano diventando croccante su tutti i lati. Se hai solo pane fresco, taglia i cubetti il giorno prima e lasciali all’aria tutta la notte.
• Feta — Comprala in blocco nella sua salamoia, non la versione già sbriciolata in busta. La consistenza è completamente diversa: il blocco lo sbricioli a mano e ottieni pezzi irregolari che si sciolgono leggermente in bocca. La versione in busta è spesso troppo secca e granulosa.
• Passata di pomodoro (coulis) — È la base della vinaigrette, quindi prendine una di buona qualità. Mescolata con olio d’oliva e aceto balsamico, dà una salsa densa che si aggrappa ai crostini e alle verdure invece di cadere sul fondo.