Ingredienti :

• Il dashi — È la fondamenta. Senza un buon dashi, il chawanmushi è sciapo — una crema d’uovo senza personalità. Le bustine di dashi istantaneo (Ajinomoto o Kayanoya vanno bene) sono perfette. Se proprio non hai dashi, un brodo vegetale leggero può aiutare, ma il risultato sarà decisamente meno profondo nel gusto.
• Le uova — Il rapporto uovo-dashi è tutto. La ricetta usa 1 a 2,5 — leggermente più ricco del classico 1 a 3. In pratica: più uovo = crema più soda e densa. Toglile dal frigo almeno 20 minuti prima — le uova fredde disturbano la coagulazione e danno una consistenza irregolare.
• Il kamaboko — Questa tortina di surimi giapponese pressato, spesso rosa su un lato, si trova nei negozi alimentari asiatici in blocchi rettangolari. Se non lo trovi, il classico surimi a bastoncini va benissimo — il gusto è simile, la presentazione meno curata.
• I funghi shimeji — Piccoli, a mazzetti, con una leggera amarezza che scompare in cottura. La loro consistenza dopo 20 minuti di vapore è perfetta — né molle né croccante. Gli enoki o gli shiitake affettati sottili funzionano benissimo come sostituti.