Ingredienti :

• Fettine di pollo — Prendile sottili, tra 1 e 1,5 cm di spessore. Troppo spesse non cuociono uniformemente e ti ritrovi con un esterno bruciato e un cuore rosato. Se non le trovi sottili, metti la fettina tra due fogli di carta forno e appiattiscila con il fondo di una casseruola. Cinque secondi di lavoro.
• Bacon di tacchino — Sceglilo tagliato abbastanza spesso se puoi — le fette sottili bruciano troppo in fretta e perdono consistenza. Taglialo a listarelle o lascialo a fette intere a seconda dell’umore. Deve essere veramente croccante prima di mettere il resto, non solo caldo.
• Funghi — I cremini (funghi bruni) sono i migliori qui — più carattere dei bianchi, meno cari degli shiitake. L’essenziale: non lavarli sotto l’acqua. Basta un colpo di carta assorbente. L’acqua fa bollire i funghi invece di scottarli, e perdi tutta la consistenza.
• Brodo di pollo — È lui che sfuma e crea la salsa. Un buon brodo fatto in casa cambia il risultato, ma un dado di qualità va benissimo. Evita brodi troppo salati — aggiusterai il condimento alla fine, non a metà.