Ingredienti :

• Farina 00 — Una classica farina tipo 1 o 00, setacciata una volta prima di misurarla. Questo semplice gesto evita i grumi e produce una pasta più liscia, più facile da stendere. Non serve farina speciale.
• Lievito per dolci — È lui che crea le piccole bolle nella pasta a contatto con l’olio caldo. Mezzo cucchiaino basta — non serve esagerare, il calore farà il resto. Se l’hai finito, un pizzico di bicarbonato può aiutare.
• Olio per friggere — Un olio neutro con un buon punto di fumo: girasole, arachidi o mais. L’olio d’oliva no — il suo sapore risalta troppo e altera completamente il risultato. Ne servono circa 600 ml per una frittura corretta in una padella profonda.
• Zucchero bianco + cannella — Mescola mezza tazza di zucchero con uno o due cucchiaini di cannella in polvere. La proporzione è personale — alcuni vogliono che la cannella domini, altri preferiscono solo un retrogusto. Assaggia il mix prima di coprire i buñuelos.