Ingredienti :

• Polvere di colombo — È il cuore della ricetta. Cerca una polvere di colombo antillana — non un comune curry. La differenza? Gli aromi sono più discreti, meno piccanti, con una nota leggermente terrosa e floreale. Si trova nelle drogherie specializzate. Se non la trovi, un curry dolce può sostituirla, ma il gusto sarà diverso.
• Latte di cocco — Prendi un latte di cocco intero, non light. I grassi sono quelli che donano cremosità alla salsa. Marche come Kara o Ayam tengono bene la cottura senza separarsi.
• Sovracosce di pollo — Il petto va bene, ma le sovracosce sono decisamente migliori qui. Rimangono morbide anche dopo 35 minuti di cottura. Il petto rischia di diventare secco se ti distrai un attimo.
• Lime — Il succo serve per la marinata. Ammorbidisce leggermente la carne e apporta una punta di acidità che smorza la ricchezza del latte di cocco. Un limone può andare, ma il lime ha più carattere.