Ingredienti :

• La mimolette — Prendi una mimolette giovane se vuoi un sapore dolce e fondente, vecchia (18 mesi e oltre) se vuoi qualcosa di più deciso, quasi di nocciola. Grattugiala tu: la mimolette venduta già grattugiata è spesso troppo secca e non si scioglie altrettanto bene.
• Il bacon di tacchino — Sceglilo al naturale, non aromatizzato. Fallo rosolare a secco in una padella finché non inizia a sfrigolare davvero — quel suono crepitante è il segnale. Deve essere leggermente croccante, non molle, altrimenti rilascerà acqua nella quiche durante la cottura.
• La panna liquida — Intera, minimo 30% di grassi. La panna leggera dà un ripieno che si separa e diventa granuloso in cottura. Non è il momento di risparmiare su questo ingrediente.
• I pomodorini — Opzionali ma utili: portano una piccola acidità che bilancia il grasso del formaggio. Tagliali a metà e disponili con il lato della polpa verso l’alto — caramelleranno leggermente, ed è quello che vogliamo.