Ingredienti :

• I peperoni — Prendi colori diversi se puoi — rosso, giallo, arancione. Ognuno ha un gusto leggermente diverso: il rosso è il più dolce, il verde il più amaro. La dimensione conta: punta alla grandezza di un pugno chiuso. Troppo piccoli, il ripieno trabocca; troppo grandi, non ce n’è abbastanza.
• Manzo macinato 85/15 — Il 15% di grasso è ciò che dona morbidezza al ripieno. Con un manzo troppo magro otterrai qualcosa di secco, quasi granuloso dopo un’ora di forno. Non cercare di alleggerire qui — non è il posto giusto.
• Pomodori San Marzano — In scatola, non freschi. I San Marzano sono meno acidi e più concentrati dei classici pelati. Se non li trovi, una buona passata italiana va benissimo. Evita i pelati economici in scatola — troppa acqua, poco gusto.
• Riso basmati — Cotto ma ancora leggermente fermo al dente — il riso finisce di cuocere nel forno con il ripieno. Se lo cuoci troppo all’inizio, diventerà una massa compatta dopo altri quarantacinque minuti. Toglilo dal fuoco due minuti prima della cottura perfetta.