Ingredienti :

• Patate — Scegli varietà farinose — Bintje, Monalisa o Agria. Si schiacciano meglio e restano più compatte nello stampo. Una Charlotte o una Nicola scivolerebbero ovunque rifiutandosi di formare una vera crosta.
• Bianchi di porro — Solo i bianchi, non la parte verde. Sono più teneri, meno fibrosi e il loro sapore è più dolce in cottura. Tagliali a rondelle di massimo 5 mm — se troppo spessi, rimangono croccanti anche dopo 10 minuti a fuoco medio.
• Panna liquida — Panna intera con almeno il 30% di grassi. La panna light rende il ripieno troppo liquido e la quiche non tiene il taglio. Non serve una panna di lusso — quella del banco frigo di qualsiasi supermercato va benissimo.
• Emmental grattugiato — Grattugialo tu stesso se puoi — il formaggio grattugiato al momento fonde in modo più uniforme e gratina meglio. Il formaggio per pizza già pronto contiene antiagglomeranti che gli impediscono di formare una vera crosta.