Ingredienti :

• Zenzero fresco — È lui il motore. Non lo zenzero in polvere — quello fresco, con la sua buccia sottile leggermente rugosa e la polpa giallo pallido. Grattugiatelo finemente sulla griglia più piccola della vostra grattugia: più è grattugiato, più rilascia quel calore caratteristico e i suoi oli essenziali nell’acqua.
• Aglio — Prendete aglio locale se lo trovate. L’aglio importato sbiancato con il cloro perde parte delle sue proprietà attive. Schiacciatelo con un colpo di lama piatta del coltello invece di tagliarlo — la schiacciatura attiva l’alliina, il composto che fa tutta la differenza.
• Miele grezzo — Il miele del supermercato riscaldato industrialmente è essenzialmente zucchero. Cercate un miele contrassegnato come ‘grezzo’ o ‘non riscaldato’ da un apicoltore o biologico. Spesso è più denso, più torbido, più complesso — ed è esattamente quello che volete qui.
• Limone — Usate la scorza se i limoni non sono trattati — concentra oli essenziali che il solo succo non ha. Limoni trattati? Accontentatevi del succo, va già benissimo.