Ingredienti :

• La carne macinata di manzo — Prendila con almeno il 15% di grassi. Il manzo troppo magro si seccherà in due minuti in padella. Un 15-20% caramellizzerà correttamente e rimarrà succoso all’interno.
• La salsa Big Mac fatta in casa — Base maionese + ketchup + senape gialla (non di Digione, è troppo delicata qui) + cetriolini tritati molto fini + qualche goccia di aceto bianco. È il cuore del wrap. Preparala per prima e lasciala riposare in frigo — il freddo ne esalta il sapore.
• Le tortillas — Formato 25 cm, né le mini che si rompono né le giganti. Passale 20 secondi a secco in una padella calda prima di farcirle: diventano flessibili, leggermente profumate e tengono molto meglio al momento della chiusura.
• Il cheddar a fette — A fette, non grattugiato — deve sciogliersi direttamente sulla carne calda e filare un po’. Di media stagionatura, non troppo forte. Cerchiamo la scioglievolezza, non un gusto che copra tutto il resto.