Ingredienti :

• Pasta per croissant in tubo — È la base ed è perfetta per questo lavoro. Già porzionata, leggermente burrosa, gonfia bene e dora facilmente. Anche la pasta per pizza in tubo funziona, ma dà un morso più denso, più simile al pane — una questione di preferenza in base all’umore.
• Mozzarella in panetto — Non la mozzarella fresca nella sua acqua: troppo umida, bagnerebbe la pasta ancora prima della cottura. Prendete una mozzarella per pizza, in panetto, e tagliatela a cubetti di 2 cm. Si scioglie perfettamente creando quel filo che si allunga quando si apre il boccone.
• Burro leggermente salato — Vero burro, niente margarina. Sciolto dolcemente: non deve schiumare né imbrunire. Il burro salato apporta un piacevole contrasto con il formaggio. Se avete del burro dolce, aggiungete un buon pizzico di fior di sale alla miscela.
• Aglio fresco — Tritato molto finemente, non schiacciato con lo spremiaglio che lo rende troppo pastoso. L’aglio fresco rimane dolce in cottura e profumato. L’aglio in polvere può aiutare in emergenza, ma brucia in fretta e diventa amaro: da evitare se possibile.