Ingredienti :

• Latte intero — Niente parzialmente scremato. Il grasso dà corpo all’impasto e quel sottofondo lattiginoso leggermente dolce che si ritrova nella crosta. Se avete solo latte parzialmente scremato funzionerà, ma il risultato sarà un po’ più scialbo.
• Farina T55 ordinaria (tipo 0) — Né troppo forte, né troppo debole. La farina per pane renderebbe i popover troppo elastici e duri. La farina per dolci li farebbe collassare su se stessi. Quella che avete in dispensa, la classica, è esattamente ciò che serve.
• Uova a temperatura ambiente — Tirate fuori dal frigo all’ultimo momento, un uovo freddo appesantisce l’impasto e frena la lievitazione. Appoggiatele sul piano di lavoro 30 minuti prima di iniziare — stessa logica del pan di Spagna.
• Lievito chimico — Solo una piccola quantità. Non è lì per far lievitare tutto da solo — il vapore fa il 90% del lavoro — ma dà una spinta all’inizio della cottura.