Ingredienti :

• Ravioles du Dauphiné — Nel reparto refrigerato, in placche da 9 ravioles ciascuna. Sono molto fragili — maneggiale ancora fredde, tengono meglio. Marche Royans o Saint-Jean, entrambe vanno bene.
• Porri — Tieni solo il bianco e il verde tenero. Il verde scuro è troppo fibroso qui. 350 g netti rappresentano circa 2 porri medi una volta puliti.
• Caprino fresco — Tipo Petit Billy o equivalente — non un formaggio stagionato, deve fondersi nella salsa calda. Si scioglierà nella panna in pochi minuti di cottura e scomparirà completamente nella consistenza.
• Tronchetto di caprino — Taglialo a rondelle di circa 1 cm. Gratina in superficie e apporta un gusto più pronunciato rispetto al caprino fresco. Prendi un tronchetto semi-stagionato, non troppo secco — altrimenti resta a blocchi senza fondersi.