Ingredienti :

• Cavolo verza — Sceglilo denso, pesante per la sua taglia, con foglie serrate che scricchiolano quando le pieghi. Un cavolo molle e leggero ha già perso molta acqua — renderà la tua padella acquosa. Affettalo finemente, in strisce di 3-4 mm al massimo, per una cottura rapida e omogenea.
• Salsa d’ostrica — È lei che apporta la rotondità e la leggera dolcezza al piatto. Se non ne hai, puoi sostituirla con un cucchiaio di salsa hoisin o semplicemente raddoppiare la salsa di soia — sarà diverso, ma non male. La marca Lee Kum Kee è affidabile e si trova facilmente.
• Olio di sesamo — Attenzione: è un olio di finitura, non di cottura. Brucia velocemente e perde tutto il suo aroma ad alte temperature. Un cucchiaino nella salsa fredda, versata fuori dal fuoco — è tutto ciò che serve per quel profumo tostato caratteristico.
• Zenzero fresco — Nessun sostituto in polvere qui. Lo zenzero fresco ha un gusto piccante e leggermente agrumato che scompare completamente nella versione essiccata. Conserva il pezzo intero in freezer e grattugialo da congelato — è molto più facile che da fresco.