Ingredienti :

• Formaggio raclette — Prendetene uno che si sciolga bene e che abbia sapore. La raclette classica naturale fa perfettamente il lavoro. Evitate le versioni troppo affumicate o alle erbe — contrastano troppo con le patate. 400 g per 4 persone è generoso: non cercate di ridurre, è il formaggio che fa la ricetta.
• Patate a pasta soda — Charlotte, Nicola, Amandine — qualunque di questa famiglia. L’importante è che tengano la cottura. Una patata farinosa si disintegrerà in rondelle e creerà una poltiglia nella torta. Pasta soda, non si negozia.
• Pasta sfoglia al burro — Non la pasta brisée, non la frolla. Sfoglia al burro, dal banco frigo. La versione al burro gonfia meglio, è più croccante e ha un gusto incomparabilmente superiore alla versione classica. Costa qualche centesimo in più. Ne vale la pena.
• Cubetti di tacchino affumicati — Apportano la nota affumicata e salata che bilancia il grasso del formaggio. Fateli rosolare a secco prima di metterli nella torta — perdono il grasso in eccesso e prendono un colore ambrato che ne migliora il gusto finale.