Ingredienti :

• La carne macinata (300 g) — Manzo con almeno il 15% di grassi, non il 5% — la carne troppo magra si asciuga in cottura e perde sapore. Puoi mischiare metà manzo e metà agnello macinato per un gusto più deciso. Ciò che conta davvero è farla rosolare in padella, non solo farla diventare grigia.
• Le patate (2 medie) — Patate a pasta soda — una Charlotte o una Nicola. Le varietà farinose si sfaldano in cottura e rendono il ripieno pastoso. Vanno precotte il giusto: devono resistere alla forchetta, non schiacciarsi.
• La crème fraîche (20 cl) — Crème fraîche densa e intera. La panna liquida leggera dà un composto troppo fluido che non tiene bene dopo la cottura. Con la panna densa, l’interno rimane setoso e ben legato.
• Il formaggio grattugiato (100-150 g) — Emmental classico o, se vuoi più carattere, un Comté grattugiato a mano. Evita i sacchetti già pronti — l’amido antiagglomerante impedisce una fusione omogenea e si nota nel risultato finale.