Ingredienti :

• La barbabietola — Prendila cruda, non cotta sottovuoto. La barbabietola precotta in busta del supermercato ha già perso il suo succo e molto del suo sapore. Cruda, resiste sotto le dita — soda come una patata — e il suo colore macchia immediatamente tutto ciò che tocca. Prepara un tagliere di cui non ti pentirai.
• La carota — Una vera carota con un po’ di carattere, non le carotine snack. Se riesci a trovarne di stagionali con i ciuffi verdi ancora attaccati, il loro sapore è più pronunciato e meno acquoso di quelle che stazionano per settimane in sacchetti di plastica.
• Il limone — Metà limone spremuto è ciò che fa la differenza tra un succo piatto e un succo vivace. L’acidità taglia il sapore terroso della barbabietola e rallenta l’ossidazione. Se non hai il limone, anche mezzo lime funziona — con un profilo leggermente più floreale.
• Il miele — Un cucchiaino, non di più. Se lo metti, usa un miele liquido e neutro — preferibilmente acacia. Un miele troppo forte come quello di castagno coprirà tutto il resto. E se vuoi fare a meno degli zuccheri aggiunti, lascia perdere: la carota dolce basta e avanza.