Scrocchia. Quel suono secco e netto quando afferri il taco ancora caldo — come se la tortilla ti desse il via libera. Niente friggitrice, niente bagno d’olio, niente sorveglianza costante: solo due teglie da forno e otterrai dei taco croccanti come al ristorante.
Ingredienti :
- Manzo macinato — Prendi al massimo il 5% di grassi. Il manzo più grasso rilascia molto liquido durante la cottura e la farcitura diventa molle — esattamente quello che cerchiamo di evitare. Se vuoi alleggerire, il macinato di tacchino funziona bene, ma aggiungi un cucchiaio di salsa in più per compensare la mancanza di grassi.
- Condimento per tacos — La bustina del supermercato va benissimo. Se vuoi fare il mix da solo: cumino, paprika affumicata, aglio in polvere, origano, peperoncino di Cayenna. La differenza non è enorme — la bustina è perfettamente funzionale per una sera in settimana.
- Cheddar — Grattugialo tu stesso se puoi. Il cheddar pre-grattugiato commerciale è rivestito di amido perché non si attacchi nella busta, il che lo rende meno fondente. Un cheddar invecchiato 12 mesi grattugiato al momento fa una vera differenza sulla filantezza. Anche il Monterey Jack funziona molto bene.
- Tortillas — Le tortillas di farina si piegano senza sforzo e diventano molto croccanti al forno. Le tortillas di mais danno più gusto ma si crepano a freddo — passale 20 secondi al microonde in un panno umido prima di piegarle. Entrambe le opzioni funzionano, è questione di gusto.
