Ingredienti :

• Le patate — Scegli varietà farinose — Bintje, Agria o Monalisa. Regalano un purè che tiene bene la forma quando modelli le gallette, senza sfaldarsi in cottura. Evita le varietà a pasta soda tipo Charlotte, troppo appiccicose e umide.
• Il manzo macinato — Almeno il 15% di grassi. Il manzo troppo magro si secca in cottura e la farcia diventa granulosa. Vuoi che la carne rimanga morbida all’interno della galletta, non sabbiosa.
• Cheddar e mozzarella — Il cheddar apporta gusto e profondità, la mozzarella regala l’effetto filante. Mescola i due in parti uguali e otterrai esattamente la consistenza cercata — né troppo liquida, né troppo compatta.
• Paprika e condimento italiano — Sono queste due spezie che fanno chiedere il bis. La paprika apporta un calore dolce e un colore mattone, le erbe italiane un tocco aromatico discreto. Niente peperoncino se cucini per bambini, un bel pizzico se vuoi carattere.