Ingredienti :

• Le zucchine — Scegliete zucchine medie piuttosto che quelle grandi — hanno meno acqua e più sapore. Le zucchine dell’orto di fine estate sono perfette. Il passaggio della strizzatura non è negoziabile: se non lo fate, le vostre frittelle saranno molli e si sfalderanno in cottura.
• Il parmigiano — Un vero Parmigiano Reggiano grattugiato al momento fa la differenza — quel retrogusto di nocciola e sale che non si trova nel parmigiano in busta. Se il budget non lo permette, il Grana Padano andrà benissimo. Evitate il parmigiano già grattugiato in polvere fine, tende a rendere le frittelle secche.
• Il basilico fresco — Il basilico essiccato qui non funziona — diventa amaro in cottura e perde il profumo. Due o tre rametti bastano. Se non ne avete, la menta fresca tritata dà un risultato sorprendente e molto fresco.
• La farina — Serve solo da legante. Non cedete alla tentazione di metterne di più per avere un impasto più sodo — otterreste delle frittelle pesanti. Due o tre cucchiai, non di più.