Ingredienti :

• Il reblochon — È lui il protagonista. Prendi un reblochon de Savoie fermier se puoi — più intenso e cremoso in cottura. Evita le versioni light che non fondono allo stesso modo. La crosta va tenuta: dona una leggera nota amara che bilancia il grasso della panna.
• Le patate — Varietà a pasta soda, obbligatoriamente. Charlotte, Nicola, Roseval. Niente Bintje — troppo farinosa, si ridurrebbe in purè rendendo il ripieno pesante. Vuoi rondelle che tengano al taglio.
• I cubetti di tacchino affumicati — L’affumicatura dona quel fondo legnoso che contrasta con la ricchezza del formaggio. Saltali a secco in una padella ben calda, giusto il tempo di dorarli. Continueranno a cuocere in forno.
• La panna fresca e i tuorli — Questo mix è il legante. La panna si infiltra ovunque durante la cottura e i tuorli la fanno rapprendere leggermente. Non esagerare col sale: reblochon e tacchino fanno il resto.