Tourte Savoyarde con Patate e Reblochon Fondente | Page 2

Preparazione

30 minuti

Cottura

50 minuti

Tempo totale

1h20

Porzioni

6 a 8 porzioni

Il profumo arriva prima di tutto. Quel mix di formaggio che fonde, pasta che dora e patate calde che sale dal forno — è esattamente questo che rende l’attesa insopportabile. La tourte savoyarde è il tipo di piatto che si prepara un sabato mattina con calma, e si assapora nel pomeriggio con le persone care.

Risultato finale — La torta tagliata rivela il cuore fondente di patate e reblochon.

La crosta, prima di tutto. È di un ambra profondo, quasi caramello chiaro sui bordi, e quando la premi con il pollice, scricchiola al punto giusto. Tagli la prima fetta e resiste un secondo, poi cede. All’interno: rondelle di patate fondenti, nate in una crema leggermente rappresa, con il reblochon colato tra gli strati fino a diventare un tutt’uno. Profuma di formaggio caldo, panna e del leggero sentore affumicato dei cubetti di tacchino — l’inverno in un piatto.

Perché amerete questa ricetta

✓Una pasta fatta in casa accessibile : Burro freddo, farina, un uovo e un po’ d’acqua. Ci vogliono dieci minuti e il risultato non ha nulla a che vedere con quella pronta — più croccante, più saporita e sai cosa c’è dentro.

✓Il reblochon fa tutto il lavoro : Fonde lentamente tra gli strati e si mescola alla panna per creare un ripieno ricchissimo. Non c’è bisogno di speziate troppo: ci pensa il formaggio.

✓Si prepara in anticipo : La torta assemblata resiste due o tre ore in frigo prima della cottura. Comodo per non restare bloccati in cucina all’arrivo degli ospiti.

✓Un piatto unico che stupisce : Non serve cercare contorni complicati. Un’insalata verde ben condita ed è fatta. E visivamente, intera sulla tavola, fa la sua figura.

Ingredienti nel dettaglio

Ingredienti semplici per un risultato spettacolare.

Il reblochon : È lui il protagonista. Prendi un reblochon de Savoie fermier se puoi — più intenso e cremoso in cottura. Evita le versioni light che non fondono allo stesso modo. La crosta va tenuta: dona una leggera nota amara che bilancia il grasso della panna.
Le patate : Varietà a pasta soda, obbligatoriamente. Charlotte, Nicola, Roseval. Niente Bintje — troppo farinosa, si ridurrebbe in purè rendendo il ripieno pesante. Vuoi rondelle che tengano al taglio.
I cubetti di tacchino affumicati : L’affumicatura dona quel fondo legnoso che contrasta con la ricchezza del formaggio. Saltali a secco in una padella ben calda, giusto il tempo di dorarli. Continueranno a cuocere in forno.
La panna fresca e i tuorli : Questo mix è il legante. La panna si infiltra ovunque durante la cottura e i tuorli la fanno rapprendere leggermente. Non esagerare col sale: reblochon e tacchino fanno il resto.

Prepariamo la pasta

Prendi il burro direttamente dal frigo. Freddo, davvero freddo — è ciò che garantisce una pasta croccante e non molle dopo la cottura. Taglialo a cubetti e incorporalo alla farina con la punta delle dita, senza accanirti. La consistenza deve ricordare sabbia grossolana con piccoli pezzi di burro visibili. Aggiungi l’uovo, mescola e, se troppo secca, un cucchiaio d’acqua fredda alla volta. Forma una palla senza lavorarla troppo: più si impasta, più diventa elastica e difficile da stendere. Avvolgi nella pellicola e via in frigo per trenta minuti.

Le patate, senza fronzoli

Sbuccia e cuoci le patate in abbondante acqua salata — quindici minuti a bollore dolce. La punta del coltello deve entrare facilmente, ma non devono sfaldarsi. Scola e lascia intiepidire bene prima di tagliare a rondelle di un centimetro. Nel frattempo, i cubetti di tacchino vanno in padella a fuoco vivo. Quando sono coloriti, aggiungi la cipolla affettata e abbassa la fiamma — la cipolla deve appassire, non scurire.

Il montaggio, strato dopo strato

Prendi la pasta dal frigo, dividila in due (una metà più grande per il fondo). Stendi su un piano infarinato a circa tre millimetri. Rivesti lo stampo facendo risalire i bordi. Inizia a farcire: patate, tacchino e cipolle, qualche fetta di reblochon. Ripeti fino a esaurimento. Versa il mix di panna e tuorli — si infiltrerà in ogni fessura. Stendi la seconda pasta, posizionala sopra e sigilla bene i bordi con le dita e poi una forchetta. Pratica un piccolo foro al centro. Spennella con un tuorlo se ne hai uno.

E ora, pazienza

Forno a 180°C, ventilato. La torta cuoce per quarantacinque-cinquanta minuti. Verso i trenta minuti, la superficie diventerà color ambra. Se scurisce troppo in fretta, copri con alluminio. Quando infilando un coltello nel foro centrale esce caldo, è pronta. Lascia riposare dieci minuti prima di tagliare.

Consigli e trucchi

Prepara la torta la sera prima e tienila in frigo cruda. Il giorno dopo inforna direttamente: la pasta migliora dopo una notte di riposo al freddo.
Non salare troppo la panna: il reblochon e il tacchino sono già molto saporiti.
Se non trovi il reblochon, una raclette di qualità o un saint-nectaire fermier funzionano bene.