Ingredienti :

• Salsiccia di tacchino — È l’anima della ricetta. Usate salsiccia cruda, non cotta — rilascerà i suoi grassi durante la cottura e questo darà morbidezza all’interno. Una salsiccia ben speziata, con paprica e pepe nero, cambia tutto rispetto a una versione naturale troppo insipida. Se avete una macelleria di fiducia, le loro salsiccie di pollame artigianali faranno la differenza.
• Formaggio fresco tipo Philadelphia — Svolge il ruolo di legante e apporta umidità. Senza di lui, la polpetta sarebbe secca e friabile. Toglietelo dal frigo 30 minuti prima — a temperatura ambiente si incorpora molto più facilmente e vi evita di lottare con il ripieno.
• Cheddar grattugiato — Grattugiatelo voi stessi se potete. Il cheddar preconfezionato in bustina è ricoperto di amido per evitare che si attacchi — questo ne ostacola la fusione. Un cheddar stagionato almeno 12 mesi apporta una profondità che il cheddar dolce semplicemente non ha.
• Mix panificazione (tipo Bisquick) — È quello che dà struttura alla polpetta e le conferisce leggerezza. Cercate un mix per scones o biscotti salati. Altrimenti, mescolate rapidamente 2 tazze di farina, 1 cucchiaio di lievito chimico, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio neutro. Funziona benissimo.