Ingredienti :

• Cipolla rossa — Più dolce della bianca in cottura — dona un sapore meno aggressivo, quasi leggermente dolce una volta infusa a lungo. Tagliala a fette spesse, non serve precisione millimetrica.
• Zenzero fresco — La parola importante è ‘fresco’. La polvere non ha lo stesso mordente, non quel calore che risale in gola. Prendi un pezzetto di 8-10 cm. Non serve sbucciare — gratta solo la pelle con un cucchiaio se è molto spessa.
• Aglio — Una testa intera sembra molta. Ma con l’infusione lunga, l’aglio perde il suo lato aggressivo — dona profondità senza dominare. Schiaccia gli spicchi di piatto con la lama del coltello, giusto per aprirli un po’.
• Limone — Cruciale: lo aggiungi fuori dal fuoco, mai durante la cottura. Il calore distrugge la sua acidità vivace. Due limoni, tutto il loro succo, dopo aver spento il gas.