Ingredienti :

• Aglio — Prendete 4 testate grandi. Se trovate l’aglio rosa di Lautrec o l’aglio viola, perfetto — gli spicchi sono più carnosi e il gusto è decisamente migliore. Evitate l’aglio in rete che giace da mesi sugli scaffali: gli spicchi sono spesso flaccidi e il risultato deludente.
• Olio d’oliva extra-vergine — È lui che si impregnerà di tutti gli aromi durante le due ore di cottura. Usate un olio che vi piace mangiare — non serve un grand cru da 30€ a bottiglia, ma qualcosa di onesto. Un olio senza sapore darà un confit senza carattere.
• Rosmarino e timo fresco — Due rami di ciascuno. Il rosmarino apporta una nota legnosa leggermente resinosa, il timo un lato terroso e agrumato. Preferibilmente freschi, ma funzionano anche secchi. Potete aggiungere una foglia di alloro o qualche grano di pepe nero se vi va.