Ingredienti :

• Banane molto mature — Più la buccia è macchiata di nero, più la banana è dolce e profumata. Una banana appena gialla darà un impasto insapore e una caramella molle che non si rapprende. Se non ne hai a portata di mano, puoi accelerare i tempi infornando le banane non sbucciate a 150°C per 20 minuti — la buccia diventerà nera e la polpa caramellerà leggermente.
• Cocco rapè non zuccherato — Svolge due ruoli: legante e consistenza. Senza di esso, l’impasto di banana rimane troppo umido e si attacca alle dita in modo ingestibile. Con esso, si ottiene un bocconcino che mantiene la forma e offre una piacevole masticabilità. Evita la versione zuccherata — è inutile qui e sbilancia i sapori.
• Cannella di Ceylon — Mezzo cucchiaino basta. Il suo ruolo è amplificare lo zucchero naturale della banana, non trasformare tutto in un biscotto di Natale. La cannella del supermercato in polvere fine e grigiastra non ha più molto sapore. Una stecca di Ceylon grattugiata al momento è un altro pianeta.
• Miele — Davvero opzionale. Se le tue banane sono ben mature, probabilmente non ne avrai bisogno. Ma per un tocco più goloso o una superficie leggermente appiccicosa, ne basta un cucchiaio. Qualsiasi miele delicato andrà bene — acacia, millefiori o millefiori base.