Ingredienti :

• Patate Yukon Gold — La varietà conta davvero qui. Le Yukon Gold hanno quella polpa gialla e cremosa che tiene la cottura senza sfaldarsi. Le patate farinose sono un no — si schiaccerebbero nella salsa. Se non trovi le Yukon Gold, prendi delle Charlotte o delle rattes, hanno la stessa tenuta.
• Mais — Fresco in estate, sgrani le pannocchie con un grosso coltello e recuperi chicchi sodi che sfrigolano nella padella calda. Fuori stagione, il mais surgelato si griglia altrettanto bene. Evita il mais in scatola — rilascia troppa acqua e ammorbidisce l’insalata.
• Cotija — Formaggio messicano secco e molto salato, friabile come il gesso, che non fonde al calore. Si trova nei negozi di alimentari latini o nei supermercati ben forniti. Niente cotija? La feta sbriciolata o il parmigiano grattugiato grossolanamente vanno benissimo.
• Chipotle in polvere — Non è solo peperoncino — è jalapeño affumicato essiccato. Dà quella nota affumicata-speziata che si sposa perfettamente col mais grigliato. Se non lo trovi, mescola della paprica affumicata con una punta di peperoncino di Cayenna.