Ingredienti :

• Pasta anellini — Sono i famosi anelli, la firma visiva del piatto. Il marchio La Molisana è un’ottima opzione. Se non li trovi, ditalini o pipette vanno bene lo stesso — ma gli anellini hanno qualcosa di particolare nel modo in cui catturano la salsa all’interno.
• Concentrato di pomodoro — Non serve solo per il colore. Deve caramellare da solo nella pentola prima di aggiungere altro — un minuto a fuoco vivo, continuando a mescolare, finché non passa da un rosso vivo a un rosso mattone scuro e inizia a profumare di pomodoro arrostito. È qui che si costruisce il gusto profondo della salsa.
• Carne macinata di bue — Prendi almeno il 15% di grassi. Troppo magra e la carne si asciugherà prima di aver insaporito il sugo. Il lavoro durante la cottura è sminuzzarla in piccolissimi pezzi con una spatola robusta — niente grossi blocchi, una consistenza fine che sparisce nella salsa.
• Salsa Worcestershire — È l’ingrediente che nessuno identifica ma che tutti noterebbero se lo dimenticassi. Aggiunge un fondo sapido e leggermente acidulo che impedisce alla salsa di sembrare troppo “pomodoro in scatola”. Un cucchiaio, non di più.