Ingredienti :

• Cream cheese (tipo Philadelphia) — È la base della salsa. Deve essere a temperatura ambiente — se usato freddo di frigo, forma dei grumi e non si amalgama. Tirato fuori 30 minuti prima, diventa morbido, quasi setoso sotto la spatola.
• Crème fraîche épaisse — Alleggerisce il cream cheese e apporta una leggera acidità che impedisce alla salsa di essere troppo pesante. Un cucchiaio di yogurt greco fa lo stesso lavoro se hai solo quello a portata di mano.
• Uva rossa e verde — I due colori non sono solo per l’estetica: l’uva rossa è spesso più dolce, quella verde più acidula. Insieme si equilibrano bene. Dimensione ideale: media — quelle troppo grandi sono difficili da ricoprire uniformemente.
• Zucchero di canna — Un po’ nella salsa, un po’ spolverato appena prima di servire. Questo zucchero ha un gusto leggermente caramellato, con una nota quasi boscosa che si sposa bene con la vaniglia e il formaggio fresco. Lo zucchero bianco funziona ma è meno interessante.